こだわり
メインとなる鶏スープは「匠の大山鶏」のみを使用して
おります。豚は鶏スープを活かすよう厳選したゲンコツ・
背ガラ・豚足・ひき肉を使用しております。
魚介は鰹・宗田鰹に煮干高級煮干の伊吹特上白口に
九十九里の青口を使用しております。
みずみずしい麺に合わせて、少し濃度を上げております。
浅草開化楼のさなだ専用特注麺を使用しております。
国産の中力粉・強力粉・タピオカ粉に加水率は季節によって36％～38％でごさいます。
全粒粉は最小限に抑えて、小麦本来の香りや風味をご堪能下さいませ。希少な鶏節も乗せております。
茹で上がった麺を締める際に敢えて水切りをせずみずみずしい麺になるように盛り付けております。
麺だけでも美味しくお召し上がりいただけます。お好みで別皿の「瀬戸内の藻塩」を付けてお召し上がり下さいませ。麺の甘味を引き立たせてくれます。
おしながき
大山鶏のつけめん
1000円
「匠の大山鶏」をベースに様々な材料の旨味が溶け込んだスープに
キレのある特製のカエシがバランスよくとられたさなだ定番のつけめんでございます。つけダレには魚粉と長ネギと板海苔、麺には貴重な鳥節が乗っております
別皿にて大山鶏のムネチャーシュー、吊るし焼きの豚肩ロース、極太メンマが2本、瀬戸内の藻塩を提供しております。
味玉つけめん
1150円
大山鶏のつけめんに「鰹だしの特製味玉」をトッピングしております。
お出しする直前まで温めた鰹の特製ダレに漬けてお出ししているので、温かく、中の黄身もとろとろにとろけております。当店の人気のトッピングの一つでございます。
辛つけめん
1200円
つけダレには辛味ダレが入り、麺には別皿で提供される辛味を絡めてお召し上がり頂く商品でございます。辛つけめんはただ辛いだけでなく、素材の旨味がぎっしりと詰まっておりますので、辛いお味が苦手なお客様でも「これなら食べられる！」との声を多くいただいております。また、辛味で辛さの調節ができ、辛味はお替り自由ですので、お好きな辛さに調節くださいませ。常連のお客様からも、従業員の賄いでも高い評価をいただいている一品です。
味玉鶏ほぐしつけめん
１300円
大山鶏のつけめんに「鰹だしの特製味玉」と「鶏ほぐし」が入った味玉鶏ほぐしつけめんは当店人気№１商品です。つけダレに「鶏ほぐし」が入ることで、鶏の旨味がさらに増し、濃度が高くなります。「鶏ほぐし」とは茹でた鶏のもも肉と胸肉をフードプロセッサーで粉砕し絶妙なバランスで配合し、当店の特製たれを混ぜ合わせたトッピングとなっております。つけダレとの相性は抜群で麺にもよく絡むようになります。
3種のチャーシューつけめん
１400円
大山鶏のつけめんに「大山鶏のムネチャーシュー」が1枚、「四元豚吊るし焼き豚肩ロースのチャーシュー」が一枚、「豚バラチャーシュー」が2枚をトッピングいたします。それぞれ異なる作り方をしていますが、どれもつけめんにぴったりのお味でございます。
特製まぜそば
1100円
大山鶏の鶏油と特製ダレを麺によく絡ませて、細切りにした大山鶏のムネチャーシューと吊るし焼き豚肩ロースのチャーシュー、極太メンマ、岩磯海苔、鶏ほぐし、鶏節、鶏節、辛味、マヨネーズ、玉ねぎ、長ネギ、フライドガーリック、フライドオニオンが入っている、具沢山なまぜそばでございます。
特製タレには吊し焼き肩ロースの肉脂を刻んで入れており、メンとの絡みや油感、脂とつるしの風味があり、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。途中で卓上のグレープフルーツ酢や刻みニンニクなどでの味変もお勧めです。
替えつけ・替えあつ
各250円（追加注文ができない商品でございます。）
さなだ名物の味付け具入り替え玉でございます。
水で締めた麺に特製ダレ、大山鶏の花山椒油、鶏ほぐし、魚粉、玉葱を加えました。つけダレにつけても、そのままでもお召し上がりいただけます。
替えあつは温かい麺でお作りしております。お好みで卓上のグレープフルーツ酢をご使用下さいませ。
★追加注文ができない商品でございます★
中華そば
大山鶏の中華そば
1050円（終日販売）
当店はつけめん専門店ですが、中華そばもお出ししております。大山鶏をベースにした動物系スープに魚介スープを合わせたWスープとなっており、口にしたとたんに素材の旨味が広がっていきます。つけめんを召し上がって次にお越しいただいた際には中華そばもいかがでしょうか。トッピングで味玉、鶏ほぐし、3種のチャーシューもお付けいただけます。各トッピングの食券をお求めくださいませ。
大山鶏の辛中華そば
ご飯もの
ご飯
150円
山形県米沢産の佐藤ファームさんが作ったミルキークイーンを使用しております。粘りや甘み、香りが特徴のお米でございます。
チャーシュー ご飯
400円
大山鶏のムネチャーシュー、豚肩ロースの切り落としと豚バラシャーシューを一枚乗せてバーナーで炙り、生姜の特製ダレを掛けました。京都の錦市場にある『ぢんとら』さんの極上山椒と長ネギと刻みのりを乗せております。
チャーシュー 握り
２５０円
シャリ（酢飯ではないです）の上に、特製のタレで漬け込んだ豚肩ロースと豚バラのチャーシュー乗せました。わさびの代わりにこちらも『ぢんとら』さんの極上山椒をかけております。
（左：炙りバラ 右：漬け肩ロース）
チャーマヨ丼
２００円
小ご飯に三種のチャーシューの切り落としをのせ、バーナーで炙り、生姜の特製ダレとマヨネーズをかけております。したくても出来なかったマヨのせを実現させていただきました。平日ランチ限定販売でございます。
「セット」の食券をお求めくださいませ。
をあと
トッピング
当店には様々なつけめんや中華そばにお付けできるトッピングを各種取り揃えております。その日の気分やお好みに合わせてつけめんや中華そばに加えてみてはいかがでしょうか。
デザート
ソイパンナコッタ
～冷たいコーヒーをかけて～
150円（現金で承ります。追加注文可）
豆乳で作ったパンナコッタはシンプルですっきりとした甘さに仕上げております。コーヒー豆はブラジル産の「サンアントニオショコラ」を使用し冷たいコーヒーにいたしました。途中でかけてお召し上がりくださいませ。
つけめんやまぜそばを召し上がった後でもお口に合うように作りました。現金で承りますのでお気軽にお申し下さいませ。
金・土・日曜日のみの販売でございます。